Die Königin der deutschen Torten
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist wohl die berühmteste deutsche Torte weltweit. Mit ihren charakteristischen Schichten aus dunklem Schokoladenbiskuit, säuerlichen Kirschen, luftiger Sahne und einem Hauch von Kirschgeist verkörpert sie die Essenz der Schwarzwälder Kochkunst.
Diese Torte ist mehr als nur ein Dessert - sie ist ein Kunstwerk, das Geduld, Präzision und vor allem Liebe zum Detail erfordert.
Eine Torte erobert die Welt
Die Schwarzwälder Kirschtorte entstand in den 1930er Jahren im Schwarzwald, wahrscheinlich in der Konditorei von Josef Keller in Bad Godesberg. Der Name bezieht sich auf den berühmten Kirschgeist aus dem Schwarzwald, der der Torte ihren charakteristischen Geschmack verleiht.
Bereits in den 1960er Jahren war die Torte international bekannt und wurde zum Botschafter der deutschen Konditorkunst. Heute ist sie geschützt durch die EU-Ursprungsbezeichnung und darf nur mit Schwarzwälder Kirschgeist hergestellt werden.
Weltrekord
Die größte Schwarzwälder Kirschtorte der Welt wog über 3 Tonnen und wurde 2006 in Europa-Park hergestellt. Sie hatte einen Durchmesser von 4,2 Metern!
Zutaten für 12 Portionen
Biskuitboden:
- 6 Eier
- 150 g Zucker
- 100 g Mehl
- 50 g Kakao
- 1 TL Backpulver
Füllung:
- 1 Glas Sauerkirschen (720g)
- 6 cl Kirschgeist
- 800 ml Sahne
- 80 g Puderzucker
- 2 Päckchen Sahnesteif
Dekoration:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 12 Maraschinokirschen
- Puderzucker zum Bestäuben
Meisterhafte Zubereitung
Schokoladenbiskuit backen
Eier und Zucker 10 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. In einer 26cm Springform bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Kirschen vorbereiten
Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. 4 EL Kirschsaft mit dem Kirschgeist mischen. Die Kirschen beiseite stellen und gut abtropfen lassen.
Sahne schlagen
Die Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Kühl stellen bis zur Verwendung. Die Sahne sollte fest genug sein, um Schichten zu halten.
Biskuit schichten
Den Biskuit waagerecht in 3 gleichmäßige Böden schneiden. Den untersten Boden in die Springform legen und mit der Kirsch-Geist-Mischung tränken.
Torte schichten
1/3 der Sahne auf den Boden streichen, die Hälfte der Kirschen darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen, wieder tränken, Sahne und restliche Kirschen verteilen. Den dritten Boden auflegen und tränken.
Dekoration
Die Torte rundum mit der restlichen Sahne bestreichen. Schokoladenraspel an den Seiten andrücken. Mit Sahnetuffs, Maraschinokirschen und Puderzucker dekorieren. 4 Stunden kühlen.
Konditor-Geheimnisse
Perfekte Sahne
Sahne, Schüssel und Schneebesen sollten gut gekühlt sein. Bei zu warmer Temperatur wird die Sahne nicht fest genug für die Schichtung.
Ziehzeit beachten
Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht ziehen lassen. So verbinden sich alle Aromen perfekt miteinander.
Echter Kirschgeist
Verwenden Sie nur echten Schwarzwälder Kirschgeist, nicht Kirschlikör. Der klare Geist hat den authentischen Geschmack ohne zusätzliche Süße.